Brioche de rollitos (TH31)

viernes, 27 de febrero de 2009

Cocinado por kaintha

Ingredientes:

Para la masa

-150gr de leche
-50gr de mantequilla a temperatura ambiente
-25gr de levadura prensada
-3 yemas de huevo
-50gr de azúcar
-400gr de harina
-1 pizca de sal
-Un chorrito de miel (opcional)

Para el relleno
200gr de azúcar
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
200gr de mantequilla

Preparación paso a paso:

Empezamos con la masa:

Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla, 2 minutos, 37ºC, vel 2.

Añadimos la levadura desmenuzada y las yemas. Programamos 15 segundos,vel.3.Agregamos la harina, el azúcar, la miel y la sal. Programar 15 segundos, vel.6

Seguidamente, 2 minutos con el vaso cerrado. Vel. Espiga.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada. Queda el vaso prácticamente limpio, si nos queda algo de masa en las cuchillas, con el vaso cerrado, damos unos golpes de turbo, para que la masa salga hacia las paredes del vaso. Con el rodillo la estiramos fina y de forma rectangular aproximadamente

Ahora vamos con el relleno:
Ponemos en el vaso el azúcar y las pieles de limón y lo pulverizamos en velocidad progresiva 5-10 unos 30 segundos.
Añadimos la mantequilla blanda y mezclamos 30 segundos, vel.3.

Vamos con el penultimo paso:

Untamos la masa extendida con el relleno, sed generos@s (en caso de sobrar relleno lo ponemos a un bol, para utilizarlo más tarde). Partimos el rectángulo en dos como vemos en la imagen y enrollamos la masa, que quede de unos 3cm de diámetro.

Cortamos cada rollo en cachos de unos 4cm y los ponemos de pie en una fuente de horno con algo de separación entre ellos (no tanta como se ve en la imagen) Dejamos reposar en un sitio templado hasta que aumenten su volumen. (1 hora aproximadamente)

Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos los rollos con clara de huevo antes de meterlo en el horno y horneamos de 30 a 45 minutos, si vemos que se nos quema por arriba, pero por debajo aun esta crudo, tapamos con papel albal hasta el final de la cocion. Cuando lo quitemos del horno podemos volver a pintarlo, pero esta vez con el relleno sobrante.